परिचय
- परिभाषा और रासायनिक गुण: सुक्रालोज़ सुक्रोज का क्लोरीनयुक्त व्युत्पन्न है। इसका रासायनिक नाम 4,1',6'-ट्राइक्लोरो-4,1',6'-ट्राइडोक्सीगैलेक्टोसुक्रोज है। यह एक सफ़ेद क्रिस्टलीय पाउडर है, जो गंधहीन और पानी में अत्यधिक घुलनशील है।
- मिठास: यह एक कृत्रिम स्वीटनर है जिसमें बहुत ज़्यादा मिठास होती है। यह सुक्रोज से लगभग 400 - 800 गुना ज़्यादा मीठा होता है। थोड़ी मात्रा में भी, यह एक मज़बूत मीठा स्वाद दे सकता है।
- कैलोरी और सुरक्षा: सुक्रालोज़ में लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है और इसे आम लोगों द्वारा सेवन के लिए सुरक्षित माना जाता है। यह मानव शरीर द्वारा चयापचय नहीं किया जाता है और सीधे उत्सर्जित होता है, जिससे यह उन लोगों के लिए एक लोकप्रिय स्वीटनर बन जाता है जिन्हें कैलोरी सेवन को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है।
आवेदन
- पेय पदार्थ: इसका व्यापक रूप से शीतल पेय, जूस, चाय पेय और कॉफी में उपयोग किया जाता है। यह कैलोरी जोड़े बिना मिठास प्रदान कर सकता है, जो कम कैलोरी और स्वस्थ पेय की तलाश करने वाले उपभोक्ताओं की ज़रूरतों को पूरा करता है।
- बेक्ड गुड्स: केक, कुकीज और ब्रेड में मिठास लाने के लिए सुक्रोज की जगह सुक्रालोज का इस्तेमाल किया जा सकता है। यह बेक्ड गुड्स की बनावट और मात्रा को प्रभावित नहीं करता है और शेल्फ लाइफ को भी बढ़ा सकता है।
- डेयरी उत्पाद: जैसे दही, आइसक्रीम और मिल्कशेक। सुक्रालोज़ डेयरी उत्पादों की मिठास को बेहतर बना सकता है, स्वाद को बढ़ा सकता है और साथ ही कैलोरी की मात्रा को कम कर सकता है।
- डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ: डिब्बाबंद फलों, जैम और जेली में सुक्रालोज़ न केवल मिठास प्रदान करता है, बल्कि संरक्षण में भी भूमिका निभाता है।
- मसाले: सुक्रालोज़ का उपयोग कुछ मसालों जैसे केचप, बारबेक्यू सॉस और सलाद ड्रेसिंग में भी स्वाद को समायोजित करने और जायके को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।
खाद्य उत्पादन में सुक्रालोज़ का उपयोग करते समय, भोजन की सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए प्रासंगिक राष्ट्रीय नियमों और मानकों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।
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पोस्ट करने का समय: फरवरी-18-2025