परिचय
- परिभाषा और रासायनिक गुण: सुक्रालोज सुक्रोज का क्लोरीनयुक्त व्युत्पन्न है। इसका रासायनिक नाम 4,1 ', 6'-ट्राइक्लोरो-4,1', 6'-trideoxygalactosucrose है। यह एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर, गंधहीन और पानी में अत्यधिक घुलनशील है।
- मिठास: यह एक कृत्रिम स्वीटनर है जिसमें बेहद उच्च मिठास है। यह सुक्रोज की तुलना में लगभग 400 - 800 गुना मीठा है। यहां तक कि छोटी मात्रा में, यह एक मजबूत मीठा स्वाद प्रदान कर सकता है।
- कैलोरी और सुरक्षा: सुक्रालोज में लगभग कोई कैलोरी नहीं है और सामान्य आबादी द्वारा खपत के लिए सुरक्षित माना जाता है। यह मानव शरीर द्वारा मेटाबोलाइज़ नहीं किया जाता है और इसे सीधे उत्सर्जित किया जाता है, जिससे यह उन लोगों के लिए एक लोकप्रिय स्वीटनर बन जाता है, जिन्हें कैलोरी सेवन को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है।
आवेदन
- पेय: यह व्यापक रूप से शीतल पेय, रस, चाय पेय और कॉफी में उपयोग किया जाता है। यह कैलोरी जोड़ने के बिना मिठास प्रदान कर सकता है, कम कैलोरी और स्वस्थ पेय का पीछा करने वाले उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा करता है।
- बेक्ड गुड्स: केक, कुकीज़ और ब्रेड में, सुक्रालोज मिठास देने के लिए सुक्रोज को बदल सकता है। यह पके हुए माल की बनावट और मात्रा को प्रभावित नहीं करता है और शेल्फ जीवन को भी लम्बा खींच सकता है।
- डेयरी उत्पाद: जैसे दही, आइसक्रीम और मिल्कशेक। सुक्रालोज डेयरी उत्पादों की मिठास में सुधार कर सकता है, स्वाद को बढ़ा सकता है और साथ ही साथ कैलोरी सामग्री को कम कर सकता है।
- डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ: डिब्बाबंद फल, जाम और जेली में, सुक्रालोज न केवल मिठास प्रदान कर सकता है, बल्कि संरक्षण में भी भूमिका निभाता है।
- मसालों: सुक्रालोज का उपयोग कुछ मसालों जैसे कि केचप, बारबेक्यू सॉस और सलाद ड्रेसिंग जैसे स्वाद को समायोजित करने और स्वाद में सुधार करने के लिए किया जाता है।
खाद्य उत्पादन में सुक्रालोज का उपयोग करते समय, भोजन की सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए प्रासंगिक राष्ट्रीय नियमों और मानकों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।
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पोस्ट टाइम: फरवरी -18-2025